农广天地小吃烧饼

在这经济迅速发展的时代，有一个名字叫做小吃的东西猛然崛起，它的出场就赢得了广大顾客的喜爱。并且好多顾客都是热衷于它，经常在自己的闲暇时间去吃小吃，因此很多商家也都抓住了这个盈利的机会，向顾客提供各色各类的小吃，其中就有烧饼，那么对于广农天地的小吃烧饼你是否了解呢？一起去看看吧！

      次年，京城。乐亭县委书记孙尚广，携吊桥缸炉烧饼亮相全国土特产展销会，收获如潮好评。根植博大传统底蕴，得益三辈耕耘普颂。自2009和2013年先后荣获"县级非物质文化遗产”、“市级非物质文化遗产名录”、“省级非物质文化遗产”三项殊荣后,在继承和发扬的基础上，巩固传统工艺，科学合理改良，旨为在石老化的感召和几代传人的指引下，将更加正宗、纯粹、地道、深厚、充满当代生活气息且极具地方浓郁风情的特色美味一- “石记正宗缸炉烧饼"，献予大众。

      古人有诗赞云:“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”缸炉烧饼多产于河北省，不过随着生活水平的不断提高，大家对食品的口味及营养价值的要求也越来越高，烧饼，作为一-种大众化食品，深受大家喜爱，食品是否美味可口不但取决于原料的选取，而且还取决于其制作工艺，目前缸炉烧饼的制作方法，分以下步骤:手工和面、制油酥、用手插酥、揪剂子、调馅、包烧饼、拢火刷缸降温、贴烧饼、开火控温刷油经缸炉外烘内烤均匀升温烤制而成。所谓缸炉，即用日常生活中常用的陶瓷大缸横卧用水泥和砖相砌而成，中间加保温材料而砌成的烤制烧饼的炉，其材料比热值较大，传热均匀，出炉后的烧饼呈园鼓形，散发着芬芳气味，色焦黄，味鲜美，香又酥可口，独具风味。

      烧饼的制作
      用响水(水 温50°C~60°C左右)放入适量的食盐和白面调和。面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状，然后分成面团，将每一-个小面团分别擀、叠成长方形，整齐排列在案板上，将水洒在上面，用手抹平，再将脱皮的白芝麻洒在_上面，用手均匀制成烧饼胚后，即可入炉。入炉和出炉:待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。约20~30分钟后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。用铁铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出，即可食用。
      制作过程的注意事项
      一、烧炉
所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，.纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰白色，大约达600°C，停火用水刷炉，使缸壁温度降到
      230°C，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。
      二、包剂子
剂子大小要均匀，再撰成面皮，包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一-面蘸满炒好的蜕皮白芝麻，以备上炉。
      三、上烧饼
即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。,